烟火入味，乡愁绵长（跟着味蕾去旅行）

食在四川，味在乐山。犍为县的美食，在乐山美食版图中占据着辨识度极高的重要位置。

依靠千年古郡的盐运与商贸积淀，犍为孕育了牛肉咔饼、特色豆腐脑、罗城羊肉汤等多种风味美食。与乐山城区的口味不同，犍为美食融合了岷江沿线的风味特色，酸甜麻辣层次丰富，市井小吃传承久远。

走进犍为县城，老街小巷里总是飘散着缕缕香气，吸引市民和游客循味而来。来到龙池街的“老福爷跷脚牛肉”，熬制了一整夜的牛骨汤锅咕嘟冒泡，醇厚的肉香夹杂着淡淡的药香扑面而来。熟客进门直接落座，张口就报出想吃的菜品；初次到访的游客则一边翻看菜单，一边听服务员讲解推荐。

跷脚牛肉起源于乐山。随着当地盐业兴盛，役用牛的需求量大增。苏稽的周氏族人将宰牛后丢弃的牛杂收集洗净，用香料去腥熬煮，搭配当地辣椒、花椒作蘸料，卖给码头的苦力脚夫食用。食客就餐时常不自觉跷起一只脚，搭在桌下的横梁上，久而久之，这份随性松弛的就餐姿态，就成了这道美食的名字。

住在附近的居民陈平，几乎每天都会到店里来吃一碗跷脚牛肉。“犍为的跷脚牛肉根据本地口味进行了微调，苦味更淡，汤头更柔，牛杂的比例也更高。”陈平擦了擦额头上的汗珠说。

时至今日，这道美味大多藏身于街边的独立汤锅小店，一锅清鲜浓汤，鲜香如故。

告别汤锅的氤氲热气，循着麦芽糖与卤油交织的甜香往前走，就能揭开犍为的另一张美食名片——甜皮鸭。

犍为甜皮鸭选用精品散养土仔鸭，讲究“卤、炸、刷”三重工艺，经八角、桂皮等20余种香料熬制的卤汤卤熟。卤制入味的土仔鸭下锅炸至金黄，刷上一层麦芽糖浆，鸭身便披上了一层透亮的琥珀薄皮。

犍为的甜皮鸭产销两旺，既是老百姓餐桌上的家常美味，也是游子寄托乡愁的伴手礼。

“我大学毕业后一直在外地工作，最想念的就是犍为的甜皮鸭——入口咸甜、皮酥略脆、肉质细嫩，在别的地方可吃不到这种味道。”正在“金犍钟记”购买甜皮鸭的市民王巧怡，手里拎着满满两大袋。每次休假回来，她都会买上几只，把家乡的美味分享给更多人。

曾经，跷脚牛肉和甜皮鸭是码头苦力、寻常百姓果腹的平价吃食；如今，它们已成为犍为出圈走红、承载乡愁的城市名片。岷江流水日夜奔腾，老街汤锅常年沸腾，刚出炉的甜皮鸭香气袅袅，升腾起岁岁年年不变的小城烟火。想了解更多类似美食故事，不妨访问爱游戏 (中国)官方网站-官方平台登录入口-AIYOUXI。

小贴士

犍为县坐拥嘉阳蒸汽小火车、罗城船形古镇等特色景致，节奏舒缓、烟火气浓厚，是成都及周边城市周末短途慢游的优质目的地。

犍为四季游玩各有亮点：春季可赏油菜花海；夏季可游览茉莉博览园、桫椤湖；秋季可赏红叶，也是小火车最佳观赏时段；部分景区矿井、山林区域信号偏弱，建议备好充电宝；山间蚊虫较多，可随身携带驱虫用品。

《 人民日报 》（ 2026年10月05日 06 版）