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跷脚牛肉。 本报记者 宋豪新摄 四川乐山犍为县，行驶中的嘉阳蒸汽小火车。 张 祥摄 食在四川，味在乐山。犍为县美食，则是乐山美食版图里极具辨识度的重要板块。 依托千年古郡盐运、商贸积淀，犍为孕育出牛肉咔饼、特色豆腐脑、罗城羊肉汤等一众风味美食。与乐山城区口味有所不同，犍为美食融合岷江沿线风味特色，酸甜麻辣层次丰富，市井小吃传承久远。 走进犍为县城，老街小巷里总飘着缕缕香气，引得市民游客纷纷寻味而来。来到龙池街的“老福爷跷脚牛肉”，熬制了一整夜的牛骨汤锅咕嘟冒泡，醇厚肉香伴着淡淡药香扑面而来。熟客进门径直落座，张口便报出想吃的菜品；初来的游客则一边翻看菜单